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    民间赌钱猜小宝 吃香椿会致癌?

      时间:2020-01-11 18:21:38   点击:2738

    民间赌钱猜小宝 吃香椿会致癌?

    民间赌钱猜小宝,春天到了,吃货们也开始各种尝鲜了,什么蒲公英、蕨菜、香椿,简直是吃货们的最爱。

    其中香椿鲜嫩、风味独特,更是让大家欲罢不能。

    清明时节,正是香椿上市的时候,从市场买把香椿,再做上一道香椿煎鸡蛋、凉拌香椿,简直能把人馋死。

    不过最近香椿似乎有些不太平,有很多消息称“香椿(芽)中含有大量的亚硝酸盐物质,简单食用就会中毒、致癌,甚至已经有很多人因其住院”。

    图片来源l:新闻报道截图

    看到这里,很多吃货表示,都不能好好吃香椿了。

    那么香椿当中真的含有亚硝酸盐?

    嗯,别棹姐只能说,有的。

    人专家专门检测了,香椿的确含有一定量的亚硝酸盐物质。

    但别棹姐必须告诉大家的是,虽然香椿含亚硝酸盐,但其实我们大部分的蔬菜里都含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质。

    比如,像芹菜、油麦菜、菠菜等都是含有亚硝酸的,这些菜我们我们吃了不照样没事吗?

    图片来源于网络

    那食用香椿到底会不会致癌?

    其实食用含有亚硝酸盐的香椿会不会致癌,主要是跟食用量有关。

    世界卫生组织和联合国粮农组织早在之前就给出了亚硝酸盐每日允许摄入为0.07毫克/千克的安全用量。

    一般,亚硝酸盐在体内的代谢比较快,只要摄入不超标,对于身体的影响并不大。

    而香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间。

    因此拿一个体重为60千克的成年人举例,如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒,至少需要吃1.6千克左右的香椿。

    这似乎有点难以实现哈……

    所以,吃香椿容易亚硝酸盐超标,导致中毒、致癌并不可轻信。

    如何吃香椿可以更安全?

    01 选择嫩芽食用

    因为发芽期的香椿亚硝酸盐含量相对较低。

    02 烹饪之前必须焯水

    建议大家用沸水焯烫1分钟以上,这样可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质。

    03 焯水后冷冻也很靠谱

    如果一次吃不完,可以将香椿焯水后沥干水分,摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻,建议半个月内吃完。

    04 腌香椿可以吃,但请您腌透

    建议您先将香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用,降低亚硝酸盐的含量。

    总之,抛开迷雾看真相,吃香椿并不会致癌,其亚硝酸盐的含量也并没有传说中的那样“巨量”。正确挑选香椿、靠谱经过焯水、腌制达到时间、安全享受美味。

    如何挑选新鲜的香椿?

    01 看颜色

    香椿比较好的话应该是红棕色的,如果偏绿它就比较老了。

    02 芽

    选香椿尽量选择嫰芽,芽不仅比绿叶要鲜嫩,最重要的是芽比叶含的亚硝酸盐更少,相对来说,也更美味和安全。

    03 闻气味

    选择味道浓郁,香味比较大的,不选味道特别淡,放置过久的。一般香味很淡或者几乎没有的,都是不新鲜的。

    如果无法分辨气味是单还是浓,你也可以掐一下它的嫩芽,如果能掐的动,一掐就断的话,那说明就比较新鲜,如果掐不动,则是比较老的。

    04 挑粗不挑细

    相对来说粗的较嫩,然后比较细的话就是长的比较时间比较久了,没有那么嫩了。

    总之,抛开迷雾看真相,吃香椿并不会致癌,其亚硝酸盐的含量也并没有传说中的那样“巨量”,不过对于对香椿过敏的人来说,还是不食为好!

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